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MoselleL’ex-chef étoilé de Metz Christophe Dufossé dans la tempête
L’établissement de l’ex-chef messin est mis en cause pour des faits présumés de racisme, menaces et violation du droit du travail. Il contre-attaque.
Le Château de Beaulieu, l’établissement de l’ex-chef étoilé de Metz Christophe Dufossé, situé à Busnes (Pas-de-Calais), fait l’objet d’une investigation publiée par Bouillantes, un média spécialisé dans la restauration et la gastronomie. «Selon notre enquête, qui a duré plusieurs mois, le chef et ses proches n’ont pas hésité à franchir les limites de la légalité, entre travail sept jours sur sept, heures ni payées ni récupérées, menaces et racisme», indique notre confrère, qui se base sur le témoignage d’un jeune homme d’origine afghane arrivé en France comme mineur non accompagné.
Selon ses dires, il aurait travaillé sept jours sur sept avec des horaires très lourds sur un contrat de 39 heures, sans être payé ni obtenir de récupérations. Il évoque aussi un racisme débridé, des humiliations et des menaces de la part de certains responsables des équipes. Après s’être mis en arrêt maladie, il a quitté l’établissement en septembre 2024.
«Lorsque des comportements inappropriés sont portés à ma connaissance, ils donnent lieu à des rappels à l’ordre et, le cas échéant, aux suites appropriées»
L’association Habitat Territoire, qui gère l’hébergement et le suivi professionnel du jeune homme, indique à Bouillantes avoir constaté «que le droit du travail n’était absolument pas respecté ». Elle dit ne plus vouloir travailler avec le restaurant et avoir fait un signalement au Département qui a saisi le tribunal de Béthune. Celui-ci n’a pas encore donné suite, note Le Républicain Lorrain.
Dans un droit de réponse publié sur Bouillantes, Christophe Dufossé affirme que les propos à caractère raciste ne lui sont pas imputables. Il ajoute qu’il n’en a pas été témoin, «réitérant sa confiance» à ses équipes actuelles. «Lorsque des comportements inappropriés sont portés à ma connaissance, ils donnent lieu à des rappels à l’ordre et, le cas échéant, aux suites appropriées, assure-t-il. Mes établissements emploient des équipes pluriculturelles et internationales, cette diversité constituant un élément essentiel de leur fonctionnement».
Concernant les prétendues violations du droit du travail, «elles reposent sur ce seul témoignage que je conteste». Il ajoute que les salariés de ses établissements sont déclarés et rémunérés «conformément aux dispositions légales applicables», et que les règles relatives au temps de travail «sont respectées». Christophe Dufossé précise que cet article «intervient opportunément dans un contexte de difficultés professionnelles connues, que je gère dans un cadre légal et transparent». Il ajoute avoir confié à ses avocats le soin «d’examiner les suites juridiques appropriées afin de le rétablir dans ses droits».
Bouillantes évoque un déficit annuel de 800 000 euros pour un chiffre d’affaires de 4 M€ et des dettes avoisinant les 5 M€. Le site ajoute que le tribunal de commerce d’Arras a ouvert une procédure de redressement judiciaire, le 13 novembre 2025. «Ce n’est pas un problème d’exploitation, souligne Christophe Dufossé au Républicain Lorrain. Ce redressement judiciaire me permet de mieux étaler mes dettes. Je n’ai aucun problème avec cela. C’est moi qui ai demandé cette procédure. Cela me permet de discuter avec les banques et de renégocier mes emprunts, car j’ai beaucoup investi». Lorsqu’il était à Metz, après de multiples investissements, il avait déjà connu une procédure de sauvegarde, rappelle notre confrère.
Pour rappel, Christophe Dufossé a passé plus de quinze années dans la ville mosellane. Lui et son épouse Delphine avaient décidé de vendre leurs parts de l’hôtel 4 étoiles La Citadelle et du restaurant étoilé La Table à Bernard Serin et son fils Nicolas.
(ol)
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Bibliographie :
Droit pénal général : 2009-2010,Ouvrage .Histoire du droit pénal en Europe,Le livre .Philosophie/Une brève introduction/Bilan,Le livre .
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